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新春開運年菜之二

2008/02/18 善存老師

今天，將為你介紹第二道好吃的開運年菜，熱量不高，葷素搭配得宜，吃起來很爽口，除了兼顧色、香、味滿足你的口腹之慾，菜名也十分討好，想要考試順利、事業成功的朋友一定得吃上一份，這道菜名為“一帆風順”，作法也不複雜，並能配合五行的顏色來增補運勢，討個吉祥。

(一)、材料：
中小型的烏參八至十二個（最好去南北乾貨店買乾的來發，若是怕麻煩的話就去市場選購已經發好但不要發過頭，大小適中而且體積差不多的）、豬絞肉、荸薺、蔥白、大豆苗或小顆的青江菜約一斤左右（排盤墊底用）、竹筍、紅蘿蔔。

(二)、做法：
１、烏參去泥腸後放在滾水中川燙定型，竹筍連皮煮熟後去殼，切成三角形薄片，青江菜（或大豆苗）用鹽開水燙過後迅速的在冷水中川過，以保持翠綠的顏色，紅蘿蔔刻花切片燙熟，這幾樣菜處理完畢之後置盤中備用。
２、荸薺用菜刀壓碎，擠乾水份，蔥白用刀略拍之後切碎，將處理好的荸薺與蔥白放入絞肉之中加入鹽巴及味精等調味料拌勻，再加入太白粉攪拌均勻（太白粉可以增加粘著力，但不宜太多，半斤肉約配一湯匙太白粉，否則肉會凝結得太硬）備用。
３、將調味拌勻過的絞肉用湯匙取適量放入烏參之中，再將三角形的筍片插入肉餡中，整隻烏參配上筍片就像揚帆待發的船隻，把前述的烏參放入鍋中蒸熟。
４、取大盤一只，將燙熟的青菜、紅蘿蔔舖排盤中，再將蒸熟的帆船排列在綠色的青菜上，像是船行在大海中，另起油鍋將蒸烏參的湯汁置入，煮開後略加調味勾少許芡，倒入烏參的菜盤中，就是一道色香味美，清爽且可口的佳餚，新年裡或是平時宴客都很討喜，祝福大家揚帆待發、事業圓滿、功成名就、一帆風順。

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