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新春開運年菜之三

2008/02/18 善存老師
現在給各位網友介紹的第三道年菜是“大小團圓”，光聽這麼吉祥的名字，就足以形容新春期間，闔家團聚的歡樂時光了。這是一道需要勾一些薄芡的湯菜，最好是用砂鍋裝盛，比較能保溫。其材料與做法如下：

材料：
豬絞肉、蔥、薑、豆腐一塊、雞蛋一枚、大白菜半顆、發水魷魚一尾、花枝一尾、香菇數朵、紅蘿蔔或紅蕃茄一棵、蒜苗、香菜少許。

作法：
１、取一只大盆，將豬絞肉約一斤置入，蔥切碎屑，用磨汁器具把薑磨出一些薑汁置入肉盆內，豆腐壓碎，雞蛋打入一同攪和，再加入適量的鹽巴、味精繼續攪拌均勻，最後加入約三至四湯匙的太白粉攪拌，來增加黏稠度，要用同一方向來攪拌。
２、魷魚去鬚及尾端，將中間的硬鯁去除，正面的黏膜剝除乾淨之後，反面用菜刀斜劃交叉的紋路，然後切成２*３公分大小的長方塊，丟入滾水中川燙後捲成花式的魷魚卷備用。
３、花枝去頭尾，在背面縱向每隔約半公分的間距將花枝肉稍為劃開，然後在橫向斜切約２*３公分大小的薄片，開水穿燙後備用。
４、香菇去梗略洗，用少許冷水泡軟去除夾雜的沙粒雜物，紅蘿蔔刻花切片，如果不喜食紅蘿蔔者，可改用紅蕃茄。
５、將已經調好味之材料(一)取1/3左右的量，做成一個肉丸然後下油鍋煎成金黃色的大丸子，其餘的絞肉則搓成約魚丸大小，放入滾水中川燙成小肉丸備用。
６、取砂鍋一只，放少許油燒熱，把薑片數片放入煎黃，然後置入大白菜墊底，再把炸過的大肉丸置中，把川燙過的小肉丸以及燙過的花枝、魷魚，平均放置在大丸子的四周圍繞著，像是一家大小團聚的景象，然後再把香菇、蕃茄或紅蘿蔔散置其上，略為調味後加入高湯用小火悶煮。
７、起鍋時用太白粉水勾薄芡煮滾，上桌前灑上香菜及蒜苗末，將整個砂鍋放在墊子上，大夥圍在桌邊團聚圍爐，心情開朗愉快，好運也跟隨而至。
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